生物膜是能粘附在固體表面或存在于液體空氣界面的，由微生物、水及微生物分泌的多糖和蛋白質等物質共同構成的代謝活躍的復合體。生物膜是微生物生存的主要形式，具有在不利環境下保護微生物群體的功能。
關于生物膜
生物膜中的細菌對抗生素或者去污劑的抗性比游離細胞可高達百倍。在清洗消毒上，生物膜是要重點關注的對象。生物膜的三個特性使得其對食品工業具有極大的危害：
一是生物膜的粘附性，由于生物膜的多糖類物質對固體表面具有很強的粘附性，使得生物膜的清除較為困難，生物膜一旦形成，簡單的清潔消毒過程很難將其清除，必須使用專業的配方清潔劑，按照適當的清潔消毒程序使用，才能將其清除。
二是生物膜的抗消殺特性。生物膜中的細菌細胞比浮游細菌對消毒劑具有更強的抵抗力。
為了確保食品安全，我們每天都要對加工設備和環境進行清潔消毒，清潔不單是要把食物污垢清除，還要把生物膜上的多糖等物質從固體表面溶解出來，再通過消毒，把清潔后殘余的微生物殺死。絕大部分食品加工環境還是一個開放的環境，不可能做到完全無菌的狀態，某些部位在清潔消毒后暫時會處于無菌狀態，但只要有足夠的時間，隨著污垢的積聚，微生物又會重新污染和生長，并逐步發育成生物膜，我們必須盡量確保在生物膜形成之前進行清潔消毒，防止生物膜的形成。同時，還要消除或抑制生物膜賴以生存的重要環境——微生物生態位。
水加上食物殘屑，加上給與一定的時間和溫度，形成的生物膜，容易成為食品微生物污染的源頭，微生物就會直接或間接地污染食品。
清洗消毒七步驟
干洗
干洗步驟是清除需要清潔區域的任何垃圾或障礙物。在進行清洗之前拆卸必要的設備并妥善存放零件，以防止交叉污染。設備的拆卸是為了能夠對其進行充分的清掃，不留死角。識別可能導致微生物感染或“藏匿”的任何內部角落。
第一次沖洗
對設備設施從上到下進行沖洗，采用適宜的水的溫度和沖水的水壓。
使用清洗劑
在第一次沖洗后，需將清洗劑噴灑在食品接觸表面或相關清洗工具上，清洗化學品的主要功能是降低水的表面張力，使污垢松散并沖走。此步驟對于去除設備上的生物膜至關重要。清洗化學品有助于分解任何殘留的污垢。
• 確保在所有設備上噴上泡沫。
• 泡沫應留在設備上10-15 分鐘，但不要讓泡沫變干。
• 在此步驟中應先把所在清洗區域的地面，特別是排水管道或地漏清洗。
在清洗劑化學應用以及手部擦洗過程中，重要的是要考慮四個因素：
濃度 - 清洗化學品的濃度應在制造商指定的使用范圍內，以有效幫助滲透、分解和去除污垢/碎屑。
溫度 - 水溫會影響去污和化學活化的效果。
時間 - 清洗化學品從表面充分滲透、分解和去除污垢所需的時間。
機械力 - 指在衛生過程中最佳水壓或使用擦洗工具，以幫助分解和去除表面污垢。其中過程可能無法獲得水壓最佳狀態；因此，濃度、溫度和時間必須滿足適當的范圍才能有效。
沖洗和檢查
沖洗所有表面的泡沫時建議從頂部開始一直到地面。使用大容量/低壓水，去除所有化學品和污垢。沖洗后可以使用紫外線脫脂手電筒檢查設備來驗證污垢是否已去除。
記錄
做好相關清洗消毒記錄，這些記錄不僅是良好清洗消毒操作規劃的組成部分，也是驗證工廠的清潔程度，并以此確保符合客戶要求和法規要求。
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